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«Es un vino equilibrado en boca, con una intensidad de sabores marcados»

Mariela Lizama Aguilar (@marielalizama_somm) es una periodista y estudiante de Sommelier WSET 1 y WSET2 que hace precisas notas de cata y hoy escribió sobre “Legno Viejo”, para lo cual preparó un exquisito maridaje. Esta es la transcripción de su reseña:

Legno Viejo.
Carignan
2018
Valle del Maule.

Algo de la viña: La viña La Higuera es una viña de fines del siglo XIX. Sus parras centenarias injertadas con cepas finas dan origen a Legno Viejo, su primer Carignan 2018 premium.

Vista: De bello color rojo rubí profundo con ribete cereza, profundidad alta, densidad media alta, sin sedimentos, limpio y brillante.

Nariz: En nariz se presenta como un vino sin defectos, limpio, de intensidad aromática media con marcados aromas a fruta roja fresca y también madura.

Evolución: Es un vino en evolución por el año de cosecha.

Boca: Seco, con acidez alta, tanino medio alto marcado, pero no molesta ya que conjuga muy bien con el resto de los componentes. Alcohol alto, cuerpo medio alto.

Intensidad de sabor: Alta.

Características del sabor: Frutos rojos, frutilla madura, guinda ácida y algo de frambuesa que otorgan mucho frescor. Cereza roja madura; toque de madera tostada y algo de hojas secas. La guarda en madera otorga la dulzura de la vainilla. Final largo en boca, agradable y goloso.

Conclusiones: Nivel de calidad: Muy bueno. Es un vino equilibrado en boca, con una intensidad de sabores marcados, es armónico y en cuanto a la complejidad en este punto falta que el vino se desarrolle, pero hay que tener en consideración de que es un vino que puede entregar mucho más. Como su tanino es bien marcado, sugiero decantar. En mi caso usé un @centellinochile.

Temperatura de servicio recomendada: Entre 15° y 16° grados..

Estado para el consumo: Se puede beber ahora, pero tiene potencial para el envejecimiento. Por su color y aromas Legno Viejo puede dar mucho más con la guarda, intensificando mucho más sus características.

Maridaje: Preparación en base a condimentación media, carne de cerdo, pulpa marinada con 12 horas de reposo y preparada a cocción lenta en horno. Acompañada de puré de papas y una ensaladilla de cebolla en escabeche asada y grillada. Quedó perfecto y todo el conjunto pasó a ser sólo uno.

Muchas gracias @tupperfamilywines por el regalo, fue un honor probar su exquisito Carignan, clara muestra de la cepa.

«La etiqueta refleja una voluntad de destacar esa historia de décadas, valorizar el patrimonio»

Luego de la entrevista que nos hicieron en enero pasado, las chicas de @laetiquetadelvino dedicaron una completa reseña a «Legno Viejo» en su cuenta de Instagram. A continuación, el texto íntegro:

«Empezamos el año con la familia Tupper, quien nos presentó el primer vino que embotellan bajo su nombre a pesar de ser dueños de la viña La Higuera desde fines del siglo XIX. Sus vides – antiguamente todas de País – fueron injertadas con Carignan, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Merlot y aunque suene algo raro también con Sauvignon Blanc.

Guillermo, el padre de familia, se encargó de montar el proyecto de este primer vino con su esposa, bajo la responsabilidad enológica de Magdalena Mendoza; Consuelo, la hija artista, realizó la etiqueta de la A a la Z (gran desafío siendo que no es su área de trabajo); y Guillermo-hijo ve la parte comunicacional y marketing para llevar a cabo el proyecto con éxito.

La etiqueta refleja una voluntad de destacar esa historia de décadas, valorizar el patrimonio para que no quede en el olvido. Una mano femenina, leñosa, exprime con fuerza el racimo que expresa su presencia y carisma en tierras maulinas.

Este mosto dio un vino de rubí brillante, fuerte con sus 14,6° de alcohol pero de fruta golosa, y jugoso gracias a la acidez naturalmente alta de la variedad y unos taninos bien pulidos por la guarda de 19 meses en barrica. Algún toque vegetal agrega a la complejidad en boca. Se siente bien versátil para maridarlo con opciones fuera de la típica parrilla: pizza con zucchini y berenjenas asados, pasta rellena de ricotta y espinaca podrían ser unas buenas compañeras en la mesa.

Les deseamos éxito a los Tupper family, ¡porque esta energía potente del trabajar en conjunto siempre llega a lindos resultados!»

El rol de los antocianos en los vinos tintos.

Interesante y sorprendente resulta el estudio liderado por el académico de la Universidad de Talca Yerko Moreno sobre las características de la uva de la variedad Carignan en el secano costero de la región del Maule, al compararlos con datos de la misma variedad en otras latitudes. Mientras la presencia de antocianos en los viñedos de Carignan se encuentran en cantidades promedio de 500-800 mg / kg, en el Maule superan los 3.000 mg / kg.

Los antocianos son polifenoles presentes en la piel de la uva y se desarrollan en el envero (período del cambio de color), por lo que puede definirse como el pigmento responsable de la coloración de la uva.

Proviene de los términos griegos anthos y kyaneos que significan flor azul y se documentó por primera vez por el científico alemán Adolf Lewandoski, en un estudio del color azul de las hojas de la lombarda. El antociano puede ser azul, rojo o violeta y se combina con los taninos, pero para conseguir un color rojo o púrpura brillante potente y de larga duración en los vinos, debe existir una alta dosis de antocianos libres, lo que, a juzgar por el hallazgo de este estudio, podría explicar el color del Carignan Maulino.

Pero lo interesante no es solo el hecho que sea un pigmento natural, sino que su composición química le otorga además un alto poder antioxidante, siendo muy beneficioso para el ser humano al actuar sobre la oxidación de las células, proceso que genera el envejecimiento del organismo.

A los antocianos se les atribuye además responsabilidad sobre cierta astringencia en los vinos, la que puede deberse a la variedad como también a una larga maceración de los hollejos durante la fermentación. Las variedades catalogadas como nobles son aquellas que aportan mas taninos y antocianos, por cuanto aguantan mejor la crianza en barricas y tienen mayor potencial de guarda. En Carignan, el mismo estudio concluye que los taninos se presentan en rangos normales, destacando sobre el promedio la localidad de El Sauzal. Se llega entonces a la conclusión de que el sello distintivo de la cepa, al menos en Chile y particularmente en la Región del Maule, sería la alta concentración de antocianos, con sus benéficos efectos sobre la salud y su influencia en la intensidad del color.

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El rol de los antocianos en los vinos tintos.

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