La Viña: La Higuera es una viña de fines del Siglo XIX que se extiende en una terraza aluvial por el borde occidental del Río Loncomilla. Transformada en viña boutique el año 2006, está conformada por lotes de 6 cepas de exportación diferentes.

Origen del Vino: Legno Viejo nace de uvas de parras centenarias de cepa país injertadas con Carignan hace 15 años atrás.

Manejo del viñedo: Las parras de Carignan se trabajan respetando las antiguas prácticas y tradiciones, están conducidas en cabeza y con ausencia de riego. La poda en cabeza prescinde del apoyo de postes y alambres, permitiendo que la parra crezca como un pequeño árbol protegiendo los racimos de los golpes de sol. La dependencia sólo de las aguas lluvia, en combinación con el tipo de suelo y las condiciones climáticas de la temporada de maduración de la fruta, permiten que la uva desarrolle una mayor concentración de antocianos y taninos, los que luego al entrar en contacto con los taninos de maderas finas generan nuevos compuestos polifenólicos más complejos. Lo anterior, sumado a las características propias de la cepa Carignan, permiten que el vino tenga una alta acidez natural y por consiguiente un alto potencial de guarda. 

Vinificación:  Fermentación alcohólica en cubas de acero inoxidable, trasiego a barricas de roble francés donde ocurre la fermentación maloláctica en las que permanece un total de 19 meses. Una vez embotellado, tiene una guarda de 6 meses más en botella previo a su comercialización.

Legno Viejo

Nota de Cata Carignan -2018 :  Destaca su color rojo con tonos púrpura, sus notas a guinda ácida y ciruelas maduras, con una boca jugosa de acidez refrescante y  taninos dulces.

Maridaje: Con carnes rojas de vacuno, cordero, chivo o cerdo; longanizas caseras sobre el popular choripán con pebre. Se marida fácil también con pastel de choclo y humitas, pato asado, estofado de conejo o perdiz y empanadas de horno. En aperitivos con queso mantecoso y prosciutto.

Potencial de guarda: 8 años en condiciones óptimas de temperatura y humedad.

Características Técnicas Carignan 2018:
- Alcohol : 14,6% VOL
- Acidez ( tartárica) : 6,09 g/lt
- pH: 3,26
- Anhídrido Sulfuroso Libre: 0,027 g/lt
$11.000
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